Gastrónomos del siglo XX
I'm a title. Click here to add your own text and edit me.
Frédy Girardet
Nació el 17 de Noviembre de 1936 en Suiza y desde niño ya jugaba entre fogones, puesto que su padre era cocinero del Hotel Central Bellevue en Lausana, y posteriormente, responsable de un bistró en una pequeña ciudad suiza llamada Crissier. Además recibió formación de la mano de Alexandre Dumaine.
Por desgracia, su progenitor murió de forma inesperada a los 56 años y Girardet pasó a dirigir el local. Tiempo después, en 1971, abrió el restaurante Girardet en Suiza, en aquel momento para muchos el mejor del mundo. Sus tres estrellas Michelin dejan constancia de su enorme calidad. Otro título que reconoce el trabajo del chef es el que recibió por parte de la guía Gault-Millau de «Mejor Cocinero del Mundo».
Girardet es conocido principalmente por su estilo nouvelle cuisine. Evita el uso de la harina en sus salsas, engrosamiento de ellos en su lugar junto con las existencias de carne a fuego lento. Según los estándares más modernos que se considera un tradicionalista. Él es un crítico de la cocina molecular, en particular, el uso de ingredientes no naturales. En 1984 publicó La cocina de Fredy Girardet (editado por el escritor de alimentos Narcisse Chamberlain), con traducción del francés al inglés.
Las claves de su éxito: emplear productos frescos, una cocción muy precisa, condimentación apropiada y evitar técnicas complicadas. Otra de las ideas que defendía a capa y espada es la creación de platos con únicamente tres sabores, el cuarto podría existir pero en un plano muy secundario.
Para los que quieran aprender un poco de su arte culinaria, están a la venta algunos de sus libros, como Girardet. La cocina de las emociones, La cocina espontánea o Girardet. Recetas de un maestro de la cocina francesa.
Gastronomia.com. (2013). Frédy Girardet, el chef que revolucionó la cocina del siglo XX. Octubre 11, 2015, de España Gastronomia.com Sitio web: http://espana.gastronomia.com/noticia/1640/fredy-girardet-el-chef-que-revoluciono-la-cocina-del-siglo-xx
Wikipedia. (2015). Frédy Girardet. Octubre 11, 2015, de Wikipedia.com Sitio web: https://en.wikipedia.org/wiki/Fr%C3%A9dy_Girardet
Paul Bocuse
BIOGRAFÍA
Paul Bocuse nació en Collonges-au-Mont-d’Or, cerca de Lyon, el 11 de febrero de 1926 en una familia de cocineros de padres a hijos.
Con tres estrellas de la Guía Michelin (1961, 1962 y 1965), el local renovado, L'Auberge Paul Bocuse, se caracterizaba por ofrecer una cocina natural en combinación con la dietética. Frente a la "grande cuisine", abogó por una comida más sencilla, hecha a partir de vegetales, y muy ligera y basada en los productos de mercado y de temporada: la "nouvelle cuisine".
En 1987, Paul Bocuse creó el campeonato mundial de la cocina, hoy llamado el Bocuse d’Or. Es el concurso gastronómico más prestigioso y mediatizado que reúne todos los chefs del mundo. Tiene lugar en Lyon, Francia, cada dos años, durante el Salón Internacional de la restauración, de hostelería y alimentación (SIRHA). Existe una Academia Nacional Bocuse d’Or de Argentina, cuyo Presidente es Martin Molteni.
Paul Bocuse fue el primero de su profesión en ser distinguido con la Legión de Honor (1975). Entre sus libros destaca La cuisine du marché (1976). Además de sus innovaciones gastronómicas, Bocuse redefinió el papel del chef, apartándolo de los fogones para convertirlo en un auténtico hombre orquesta, filósofo y empresario.
Nombrado “Cocinero del siglo” por Gault-Millau y “El Papa de la cocina”, en 1989, Paul Bocuse encarna desde casi un medio-siglo el oficio de Chef y lo llevo a surgir de las sombras.
PUBLICACIÓN LA MÁS FAMOSA
La cuisine du marché: (La cocina del mercado), escrito en 1976, contiene 1 200 recetas elaboradas por el Chef. (Entre otras).
RECETA DESTACADA
Sopa de trufas: Paul Bocuse creó esta sopa especialmente para la recepción celebrada en el palacio del Eliseo el día que el presidente Giscard D´Estaing le impuso la cruz de la Legión de Honor, en 1975.
http://www.lucullus.com.ar/una-historia-de-chefs/paul-bocuse-el-cocinero-del-siglo-xx/
I'm a title.
I'm a paragraph. Click here to add your own text and edit me. It’s easy. Just click “Edit Text” or double click me to add your own content and make changes to the font.